[12 февраля 2010] Шашлыки
Заполненные половинки огурцов накройте незаполненными половинками, закрепите нитками и поместите в жаропрочную посуду. Жарить, помешивая, при среднем нагреве около 2 минут. Кипятить до тех пор, пока рис и лук окончательно не разварятся. Затем, добавив сливочное масло и какао, продолжать взбивать до полного остывания крема.
Подавать к жареному лещу, карпу, сазану. Готовые трубочки обсыпать сахарной пудрой. Снять с огня и через 5-10 мин посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить яйцом и кислым молоком.
Грудинку нарежьте кубиками и обжарьте. Затем слегка остудить и, при желании, снять тонкую кожицу. После закипания следует положить основную часть соли и немного соевого соуса. Белки охладить, взбить (они должны увеличиться в объеме в 3-4 раза); продолжая взбивать, ввести кислоту, влить тонкой струйкой доведенный до кипения мед. Смешайте растительное масло и томатную пасту, посолите и добавьте 100 г воды.
Муку обжарить на сухой сковороде до красноватого оттенка, развести небольшим количеством теплого бульона и тщательно растереть, чтобы не было комочков. Посыпать ложечкой сладкого красного перца, разбавить водой и прокипятить. Сверху положить кусочки масла.
Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать. Всыпать рис и варить еще 20 мин. Сверху залить салат соусом и украсить полосками в виде лучиков, сделанными из тертого яичного желтка. Тщательно моют проточной холодной водой, затем их прокалывают в нескольких местах вилкой, укладывают в банки и заливают свежеприготовленным томатным соком с прибавлением поваренной соли.
В очень большой сковороде потушите на маленьком огне лук и чеснок в оливковом масле.
Во время приготовления один раз перемешать. Через 25-30 дней виноград готов к употреблению.
Вынуть из кипятка, остудить. Очищенную и промытую морковь тонко нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне. Через сутки банки необходимо два-три раза в день перевернуть, чтобы выделившимся соком смочить верхние слои лимонов, ускорить растворение сахара и выделение сока. Подавать сразу же. В продолговатой кастрюле смешать масло, лук, бульон и перец. Слегка поджарьте в масле мелко нарезанный репчатый лук.
Теперь строим торт: берем лепешку, кладем пассерованный лук, заливаем майонезом, затем опять лепешку и все повторяем. мясо отварить, охладить, пропустить два раза через мясорубку. полученный фарш тщательно размешать с маслом, натертым сыром и бешамелью. приготовление соуса: картофельную муку развести в ложке молока и влить, помешивая, в кипящее молоко, затем охладить. из массы сформировать биточки и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. мякоть птицы, отварной язык и ветчину нарезаем соломкой. подготовленные, отварные грибы шинкуем соломкой. все смешиваем, заправляем сметанным соусом или просто густой сметаной, солим по вкусу и прогреваем при слабом кипении 5 минут. кокотницы смазываем сливочным маслом и заполняем приготовленной массой. сверху горкой насыпаем тертый сыр и запекаем в духовке до румяной корочки. получается очень вкусно и нежно. p.s. чтобы жюльен не пригорал, кокотницы лучше ставить на противень с горячей водой. курицу разделать так, чтобы не порвалась кожа и удалить как можно больше костей. например, тушку положить грудкой вверх и разрезать вдоль. аккуратно удалить реберные косточки и позвоночную кость. кости залить водой и отварить. приготовить начинку: очищенные овощи нарезать соломкой, грибы замочить в холодной воде, а затем нарезать соломкой. воду в которой они замачивались, тщательно процедить и использовать для варки курицы. овощи заложить слоями в курицу, каждый слой пересыпая смесью зелени, укропа и перца, затем разложить нарезанные грибы. курице придать вид целой тушки, завернуть в марлю и залить отваром от варки куриных костей. курица должна быть только покрыта жидкостью. добавить соль, перец, специи, довести до кипения, варить 8-10 мин и настаивать без нагревания 20-35 мин. снова нагреть до кипения и снова настаивать. курицу вынуть, охладить, снять марлю, нарезать острым ножом. отбить ломтики мяса, натереть их чесноком, посолить, поперчить, уложить на них мелко нарезанные сосиски, лук и петрушку. мясо завернуть, перевязать ниткой, обвалять в муке, обжарить до образования румяной корочки. добавить томатный соус, тушить 1 ч. за 10 мин до готовности добавить оливки. на основе подогретого маринада приготовить желе. после процеживания разлить жидкость тонким слоем по формочкам и дать застыть. на слой желе выложить полоски перца, переложить их кружочками крутого яйца, ломтиками сосисок, дольками огурца, залить оставшимся маринадом и поставить на холод. курицу варить с кореньями на медленном огне около 20 мин, затем, посолив - до готовности. в конце варки добавить пряности. мясо курицы отделить от костей и нарезать на кусочки. в формочки уложить зелень петрушки, нарезанную морковь, куриное мясо, зеленый консервированный горошек. на основе горячего куриного бульона приготовить заливку с желатином, залить подготовленные продукты и дать застыть. этот холодец подают с овощными салатами, майонезом. приготовленное тушеное мясо охладить. в сок от мяса добавить желатин и осветлить оттяжкой из мяса или яичных белков. охлажденное мясо нарезать, положить в салатники или специальные формы (порционные) и залить полузастывшим желе. для этого на противень или в салатник налить тонким слоем полузастывшеее желе, положить куски тушеной говядины, украсить пикулями, кружочками вареных яиц, маринованными фруктами и т.п. при подачи заливное из формы выложить на блюдо и загарнировать овощами, фруктами, украсить салатом. к мясу подать соус хрен с уксусом или сметаной.