Версия для печати - Слоеные пирожки с вишнями - Ресторан Каваури


Слоеные пирожки с вишнями

[20 марта 2010]  Шашлыки

Взбить яичные белки, добавить крахмал и тщательно перемешать. По ободу блюда красиво выложить мелко нарезанные овощи, заправленные солью, уксусом, маслом и украсить блюдо зеленью.

Подавая, всыпать зеленой петрушки и укропа. Говяжьи ножки опалить, разрубить на 3-4 части, залить холодной водой и оставить не меньше, чем на 3-4 часа, желательно на ночь. Готовый плов выложить на блюдо так, чтобы картофель был сверху.

Запечь в духовке. Затем посуду поставьте в духовой шкаф и тушите 9-10 минут при температуре 180-200 °C до тех пор пока креветки не начнут растрескиваться.

Кишки вычистить, вывернуть наизнанку и выскрести, промыть с крупной солью и положить отмокать. Непрерывно помешивая, тесто надо держать на огне минуты две, после чего, сняв с огня, добавлять по одному яйцу и тщательно выбивать тесто.

Все слегка перемешать вместе с майонезом и украсить веточками петрушки и мелко нарезанным сладким перцем. Тщательно перемешать и выложить смесь ложкой на вощеную бумагу. Запекайте цветную капусту в духовке в течение 15 минут или пока масала не подрумянится и не будет совершенно готова.

Круто замесить тесто. Варить до мягкости 125 г хорошо промытого мелкого ячменя.

В это блюдо можно добавить по вкусу ветчину, колбасу, грибы и т.п. Очистить крупные огурцы. Антрекоты хорошо подрумяньте с двух сторон. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Уложить пирожки на лист, смазанный маслом, и поставить в теплое место для расстойки, после чего жарить, погрузив в большое количество жира (фритюр), нагретого до 160°. Затем добавить бобы и спассерованный лук, перемешать, тушить под крышкой 57 мин. Процедить через фланель или воронку, на которую положить сначала вату, потом хорошо истолченные угли (но не гашеные водой), покрыть сверху фланелью. Перед запеканием клубни одинаковой величины тщательно промывают, обсушивают, укладывают на противень и ставят в жарочный шкаф, нагретый до температуры 230-260 градусов. Промытое мясо без костей обрезать вдоль волокон так, чтобы получился тонкий четырехугольный пласт. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томат-пюре, влить стакан кипятка, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа.

Слейте воду, картофель разомните, как для пюре. Овощи отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками, перемешать. Готовые баклажаны выложить на блюдо и залить взбитым мацони.

Свернуть трубочкой, обернуть фольгой и поджарить на противне в разогретой до 220 °C духовке.

Отварить спаржу и положить в суп. Когда сахар распустится, масса загустеет и станет глянцевидной, нужно хорошо остудить ее.

Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю залить теплую воду и поставить на медленный огонь. Морковь покрошить кружочками, капусту квадратиками, картофель - дольками. В конце тушения добавить сметану. Измельчить на мясорубке зведчатку, добавить хрен, чеснок, растительное масло, соль и уксус, перемешать в пюреобразную массу и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Для приготовления фарша: сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, спассерованный репчатый лук.

Промытые ягоды помещают в эмалированный таз с водой, доводят до кипения и варят на слабом огне 25 минут. В рецепте "Летального Кира" "убийственным" ингредиентом выступит водка.

Рыбу с овощами заливают бульоном, растительным маслом, вводят слегка спассерованный томат-пюре, добавляют сахар, гвоздику, корицу, соль и тушат в течение 40-60 мин.

Икру из зеленых помидоров разложить в полулитро­вые банки на 2/3 объема, залить томатным соусом на 1,5 - 2 см ниже края горловины и стерилизовать в ки­пящей воде 20 мин, затем укупорить и охладить. Наиболее частое употребление майонеза - в холодные блюда, особенно в салаты из отварных овощей, рыбы, отварного мяса, в холодные яичные блюда.

Перед закладкой риса в зирвак положить айву, предварительно очищенную от пушка и сердцевины, нарезанную на половинки.

« предыдущая
следующая »