Коктейль «Французский»

Готовые эскалопы выложить на блюдо и залить горячим соусом. Положите фрукты, влейте сок половины апельсина, потушите несколько минут, снимите с огня и оставьте остывать. Через 5-10 минут кипения прибавить столовую ложку пшеничной муки, разведенной небольшим количеством отвара, добавить молотые корицу, черный перец, посолить и продолжать варку еще 15 минут. При подаче посыпать зе­ленью - кинзой или петрушкой. Готовые огурцы смазать разведенным крахмалом, сбрызнуть душистым маслом и подать к столу. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Остывший кекс вынуть из формы и положить на мелкую тарелку или подставку. Подавать с белым рисом. Крупные картофелины чистят, моют, обсушивают, кладут в разогретый жир на противень и запекают, поливая жиром. Отдельно по­дать гренки.

Сверху равномерно разлить яичный желток.

Подать сливки (или молоко). Три стакана отвара чернослива вскипятить, остальной размешать с мукой и, мешая, влить тонкой струйкой в кипящий отвар.

Добавить к луку. Готовую кашу кладем в тарелку и подаем в горячем виде с маслом или с маслом и сахаром, или в тарелку с кашей наливаем молоко, или его можно подать отдельно. Перелить в прогретый стакан, добавить персиковый сок, апельсиновый сироп и хорошо размешать. Лук мелко нарезать. Готовый выпеченный пласт разрезать на полоски шириной 10-12 см, украсить их свежими или консервированными ягодами, залить взбитыми белками с сахаром, поставить на 10-12 минут в духовку при температуре 160-180 °C.

Мясо крабов промыть, нарезать маленькими кусочками. Лук очистите и нарежьте кольцами. Остудить, процедить, добавить водку, все тщательно перемешать. Картофель нарезать тонкими брусочками. Промытую чешую, кости, плавники и головы, т. е. рыбные отходы, залить 4 стаканами холодной воды и варить час-полтора. Наполнить сливками кондитерский мешочек с насадкой № 8 и нанести на половину вафель слой сливок, накрыть оставшимися вафлями и посыпать сахарной пудрой. Чуть поперчить. Даю тесту постоять минут 10-20 (за это время оно «дозревает»). Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут полученную массу и украшают нарезанным перцем.