Салат из капусты с арахисом и мятой - Ресторан Каваури

Салат из капусты с арахисом и мятой

[1 марта 2010]  Галантины

Полученную массу нагреть до кипения и протереть через дуршлаг для удаления кожицы и семян. Яйца с молоком хорошо взбить. Сыроежки очистить, вымыть, крупно нарезать, опустить в бульон и варить 5-7 мин. Все овощи обсушить.

Взбейте сливки с оставшимся сахаром, половину сливок поместите в кондитерский шприц.

Получившееся филе нарезать небольшими кусочками. Макароны отварить, добавить к ним овощи с томатом и все перемешать. Готовые кольца посыпают сахарной пудрой или прокалывают в нескольких местах и наполняют из кондитерского мешка заварным кремом.

Снимите жир ложкой. 3 Доведите бульон до кипения и засыпьте вермишелью. Варить на небольшом огне.

Перед подачей в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с 1 стаканом сахара, соком и цедрой 1 лимона. К рыбе подать картофель или салат. Отожмите сок из лимона, смешайте с уксусом, кориандром, имбирем. Потушить измельченный лук в масле до мягкости, добавить вареную баранину кусочками и слегка обжарить.

Творог разминают и перемешивают с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем и солью. Смешайте в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал, добавьте вишенку.

Положить все в кипящий бульон. Для фарша говядину пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной соломкой копченой грудинкой, молотыми сухарями и заправить перцем. Когда лук поджарится, добавить ошпаренный изюм и свежие грибы, нарезанные дольками. Свеклу вымыть, сварить, очистить и натереть на крупной терке. Смесь еще раз довести до кипения, быстро снять с огня, влить охлажденный ягодный сок, тщательно размешать и поставить в холодное место. Хорошо прогрейте духовку, сложите котлеты в сотейник и потомите 15 мин. Отдельно, в соуснике, подать соус, приготовленный следующим образом: очищенные грецкие орехи тщательно, истолочь с солью, затем развести гранатовым соком, добавить очень мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, укропа, нашинкованный репчатый или зеленый лук и все перемешать. По желанию можно добавить 1-2 ложки соевого соуса и немного томатной пасты. Грибы обтереть салфеткой, очистить и разрезать пополам или на четвертинки.

Добавить соль и лимонный сок по вкусу. Корни петрушки и сельдерея, стебли лука-порея и реп­чатый лук отварить в слегка подсоленной воде. Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ.

Оставить на несколько дней в теплом месте. Подавать в теплом виде, посыпав ванильным сахаром. Мелко порубить чеснок и яйцо.

Тщательно взбивать желтки с сахаром, пока не побелеют. После окончания варки прикрыть кастрюльку полотенцем. Через 2-3 суток спирт слить.

Подавать горячим, перед подачей натереть в каждую чашку шоколад. Шампиньоны очистить, промыть, хорошо обсушить, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

Прежде чем снимать печенья с пергамента, дайте им постоять 2 мин. Оставьте арахис охлаждаться и грубо размелите его или разбейте в ступке. Из перезревших и мятых ягод приготовить сок, добавить в него лимонную кислоту.

На половину каждого круга положим по четверти общего количества начинки, сложим тесто пополам, накрыв начинку второй половиной, и скрепим края теста.

Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой. Яблочные кольца обсушить и погрузить в тесто. Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают теплым (40- 50 °C) сахарным сиропом 50%-ной концентрации, банки накрывают крышками и пастеризуют при 85 °C: полулитровые -15 мин, литровые - 25, трехлитровые - 40 мин - или стерилизуют соответственно 8, 12, 30 мин.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb