Суп картофельный с цветной капустой - Ресторан Каваури

Суп картофельный с цветной капустой

[28 августа 2009]  Галантины

Отдельно подать салат из редьки. Способ смешивания-Бленд, Бокал-Маргарита.

Для приготовления сиропа: растопить мед, добавить сахар, воду, хорошо перемешать и довести до кипения. Жарьте, пока они не подрумянятся, затем смешайте с ними тыкву, свежий зеленый горошек, кайенский перец или паприку, куркуму, молотый кориандр и воду. Добавить херес и на слабом огне довести до кипения, затем добавить бульон, шафран вместе с жидкостью, посолить, поперчить. Поросенка ошпарьте или опалите, распотрошите, промойте и варите с очищенными и нарезанными морковью, луком, лавровым листом, перцем горошком. Заправить сметаной и выложить в салатницу. Посыпать тертым сыром Картофель почистить, промыть, нарезать кубиками, залить водой, посолить и посыпать сахаром, готовить под крышкой 5 минут при полной мощности, перемешать и готовить еще 5 минут при половинной мощности. Настаивать 5-7 минут под закрытой крышкой. Поверхность разровняйте, посыпьте смесью тертого сыра с сухарями, сбрызните маслом.

На каждый еще горячий блинчик нанести конфитюр и подавать (не складывая вдвое и не сворачивая рулетом). Готовый рис приправить солью и шафраном, перемешать с маслом и сыром. Подготовленную массу переложить в форму, которую хорошо смазать жиром. Затем сбрызнуть апельсиновым соком и все перемешать.

Перед употреблением содержимое банки пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль, сахар, молотый душистый перец, растительное масло (до 100 г на банку). Листья салата вымыть, стряхнуть воду, выложить на блюдо. Отдельно дать сметанный соус. Периодически снимайте накипь. Затем положить промытый рис, налить воду и на высоком пламени довести плов до полной готовности. Зрелые, без зеленых пятен на кожице и с отделяющейся кожицей плоды перебрать, рассортировать по степени спелости и окраске, очистить от плодоножек, промыть, разрезать по бороздке, вынуть косточки. В сырые желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо растереть. Огурцы нарезать кружочками, помидоры - кружочками или дольками, зеленый лук подать целым, длиной 8-10 см.

К столу похлебку подавайте прямо в кастрюле, в кото­рой она готовилась (этого требует традиция), затем раз­лейте в миски и заправьте сметаной. Тушить в открытой посуде в 100 %-ном режиме еще 2 мин.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb