Куриный бульон с трепангами - Ресторан Каваури

Куриный бульон с трепангами

[8 января 2010]  Карпаччо

После снятия пены бульону надо дать снова закипеть.

Выложить на тарелку, накрыть прозрачной пищевой пленкой и поставить в холодильник до подачи к столу. Верхний слой, который должен быть из капусты, обильно залить сметаной и запечь в духовке. Второй корж наложить на первый, пропитать смесью из вишневой воды и сахарного сиропа, намазать слоем взбитых сливок и сверху закрыть третьим коржом. Приготовить мусс обыкновенным способом, но положить не в форму, а на противень поверх тонкого слоя желе, равномерно разлитого толщиной в 1 см. Выдержать в течение двух дней, затем маринад слить, довести до кипения и снова залить им огурцы. Стручок сладкого перца разрежьте на 4 части, удалите плодоножку и сердцевину. Затем остудить их, взбить миксером до получения однородной массы, опустить в кастрюлю с бульоном, добавить грецкие орехи, специи, соль и варить на медленном огне 30 минут. Все сложить в кастрюлю, тушить 30 мин, заправить томатом из свежих помидоров. Положить мясо и обжарить в течение нескольких секунд. Посыпать запеканку сыром. Грибы перебрать, промыть, нарезать ломтиками. Налить в зирвак воды, вместе со специями положить замоченный горох, изюм и айву, нарезанную ломтиками. Подготовленные компоненты смешать с хорошо размешанными сливками. Сформованные изделия смачивают во взбитых яйцах, панируют в смеси и жарят во фритюре, затем вынимают, помещают на сухую сковороду или противень и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 4-5 мин. Распластайте, посолите, поперчите, обваляйте в муке. Посолите и поперчите салат по своему вкусу, заправьте майонезом. Когда все застынет, украсить дроблеными орехами и тертым на крупной терке шоколадом. Посолить, поперчить и добавить кусочек сливочного масла.

Но употреблять его можно только взрослым людям, так как он является слабоалкогольным напитком. Выпекают в духовке при средней температуре.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Посыпают пассерованными грибами и луком, прогревают и подают с зеленью и картофель­ным пюре. Варить в небольшом количестве бульона под крышкой на слабом огне (из расчета 35-40 минут на 1 кг фарша). Крупу разварить, протереть сквозь сито, развести молоком.

В духовом шкафу (в середине при 140°C) скорее подсушивать, нежели запекать. Ягоды садовой земляники (клубники) перебрать, выложить в дуршлаг, трижды опустить в ведро с водой, дать ей стечь. Вылить в мороженицу холодный сироп, хорошо охлажденное шампанское, мандариновый или апельсиновый сок и заморозить. Готовый соус при подаче к столу посыпают перцем. Плотно нафаршировать ими птицу, разрез в брюшке зашить суровыми нитками. Лук очистите и метко порубите.

Можно украсить фруктами из апельсинового варенья. Смешать 2 стакана просеянной муки с чуть теплой сывороткой, взбитыми желтками и белками, дрожжами.

Закрыть сверху срезанной верхушкой и оставить на 2 недели.

Разрез зашить суровой ниткой. Сельдь очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать кусками.

Немного обжарить их в жире от жаренья.

Готовый желудок вынуть, нарезать ломтиками, охладить и положить в кастрюлю. Из полученной массы сделать лепешки, на середину лепешек положить фарш и завернуть их в форме голубцов. Заправляем салатным соусом. Наколоть пирог в нескольких местах и выпекать в духовом шкафу при температуре 240 °C до появления румяной корочки. Сварите яйца в кипящей воде (10 минут); несколько минут подержите в холодной воде и очистите. Охладить в холодильнике. яичные желтки растереть с медом, ввести охлажденный сок, размешать, разлить в бокалы и добавить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко. Картофель нарезать кружками.

Маринад залить в банки и в каждую сверху положить по 1 таблетке аспирина.

Перед подачей на стол украсьте блюдо веточками петрушки и гранатовыми зернами.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb