Рыбные галушки в бульоне
[6 сентября 2009] Карпаччо
Зелень перебирают, промывают холодной водой, разрезают на кусочки 4-5 см.
Сварить бульон с добавлением колбасы или копченой свиной грудинки.
Самые хорошие кусочки оставить для украшения. В процессе жаренья поливать поросенка образующимся соком. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 30 минут.
Лук и морковь почистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Чтобы проверить, запеклось ли мясо, протыкаем его острым ножом или кулинарной вилкой: если выступит красный сок, то запекание продолжаем.
Готовое тесто раскатать толщиной в 0,5 см, нарезать тупоугольными треугольниками, смазать творожным фаршем.
Протереть горошек через сито, полить разогретым сливочным маслом. Из теста сформовать жгутики, сплести их в косички.
Отварное мясо нарезать соломкой, соединить с овощами, уложить в салатницу и оформить зеленью. В конце варки добавить варенье.
Яйцо взбейте, добавьте молоко и залейте этой смесью помидоры.
Желтки взбейте, добавляя по ½ ч. л. горячего молока. В конце добавить кислоту лимонную и охладить. После отварить их до готовности и обжарить с репчатым луком. Потом я нарезаю мясо как для гуляша, то есть на куски величиной примерно с половину спичечной коробки. Для этого приготовляют ржаное пресное тесто (муку замешивают с водой).
Гарнир - жареный картофель или жареная зелень петрушки. Вымыть и нарезать 1 пучок свежих листьев базилика, мелко нарезанных ( как минимум 1 стакан).
Перед подачей на стол полить растопленным маслом. Полученную смесь намазывают на ломтики хлеба, сверху кладут ломтики колбасы, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки. К перцам можно подать мелко нарезанный авокадо или сметанный соус. В готовую кашу всыпать изюм и перемешать. Грибы нарезать и тушить с луком в течение 1-2 часов в 1-2 л воды. Капусту нашинкуйте. При подаче на стол украсить зеленью и ломтиками соленого или свежего огурца. Для этого тесто разделить пополам, раскатать два пласта в соответствии с размерами листа; нижний пласт смазать взбитым белком, положить на него подготовленные дольки яблок с цедрой и покрыть вторым пластом, защипать края. Рыбу посолить, поперчить, посыпать укропом, на слой рыбы уложить также нарезанный кольцами сладкий перец, залить все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и закрыть противень фольгой.
В подготовленные банки уложить на дно зелень и специи, затем патиссоны и залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль, дать вскипеть и влить уксус, снять с огня.
