Спаржа под соусом по-венециански - Ресторан Каваури

Спаржа под соусом по-венециански

[8 марта 2010]  Карпаччо

Помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Для переработки плоды собирают после заморозков. Морскую капусту нарезать лапшой. Мелко нарезать лук, обжарить в оставшемся на сковородке соке.

Частями добавлять сахар и варить еще 10 мин. Закуску заправляют соусом и подают к столу. Смешать нарезанные кружочками, очищенные бананы с медом и орехами, после чего распределить полученную массу на 2 кусочка хлеба и накрыть оставшимися кусочками. Отдельно в соуснике подают соус ткемали или майонез с корнишонами. Держите в духовке до полной готовности. Возьмите равные части сухих листьев облепихи и мяты, залейте все кипящей водой. Нарисовать кремом сеточку и украсить верх торта круглыми цукатами. Залить остальным кипятком, добавить кинзу и прокипятить.

Деревянной ложкой в миске перемешивают масло, пикули и половину анчоусов, протертых через сито, мелко нарезанное яйцо, майонез, соль и перец. Готовят 40 минут, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист, тмин и соль.

Приготовление начинки: сливочное масло с сахаром вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней протертые вареные яичные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль, ром и смешать всю массу со сливками, взбитыми в пену. Добавить муку, яйца, соль, соду, хорошо перемешать. Тесто, изготовленное таким образом, получается чрезвычайно пластичным, хорошо растягивается при раскатке и не рвется, поэтому свободно раскатывается до толщины 2 мм.

Посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу. Для мочения яблок надо выбрать здоровые плоды без повреждений.

Яичные желтки с сахаром растереть добела, вливая к ним по ложке черного кофе, поставить на слабый огонь и мешать, пока масса не загустеет. Смажьте противень или форму для запекания маслом, положите шалфей, розмарин и рулеты.

Приправьте перцем.

При непрерывном помешивании постепенно вольем эту смесь в горячее молоко и продолжаем мешать до тех пор, пока не образуется гладкая масса консистенции густого крема. Залить горячим бульоном, варить 20 мин. Сельдь очистить от плавников и нарезать на куски шириной 3 см. Всю массу осторожно смешать с сильно взбитыми белками, 4 формы для суфле смазать изнутри маслом и посыпать тертым сыром, выложить в них полученную массу и выпекать в предварительно нагретой до 200° C духовке около 20 мин до золотисто-коричневого цвета. Оставшуюся в жаровне подливку остудить и сняв жир, подогреть и подать отдельно. Яйцо, масло и сахар размешайте в миске деревянной лопаточкой. Отделяют от кочана листья, утолщения отбивают. Готовьте топленое масло на плите или в духовке со следующей добавкой специй на каждые 1,5 кг сливочного масла. Этой смесью заправить помидоры. Открыть банку крабов, сок слить в капусту, из крабов вынуть все косточки и размешать все мясо крабов вилкой, чтобы получилась однородная масса.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb