Яйцо, сваренные в соевом соусе

Ломтики рижского хлеба намазать сливочным маслом, выложить сверху натертый хрен, смешанный с майонезом, солью и хреном.

Очистить, натереть на терке В кипящий мясной бульон положить нарезанные кусочками сосиски, подготовленные капусту и хрен и варить 4-5 мни. Отдельно жарим на масле миндаль, посыпаем крахмалом, разведенным белым столовым вином. В мелко нарезанный лук, спассерованный на сливочном маргарине, добавьте измельченные шампиньоны или белые грибы и пассеруйте 5-7 минут. Добавляют майонез, солят, перчат и хорошо перемешивают. К сельди в томатном соусе подать горячий отварной картофель. Настаивайте 2-3 недели, затем процедите, добавьте лимонную или апельсиновую цедру, имбирь. Смесь поставить в холодное место.

Положите на посыпанный мукой поднос, накройте полотенцем, поставьте поднос на 1 час в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Сбейте вилкой яйца и следующие 5 ингредиентов в небольшой миске.

Мелкую речную рыбешку: ершей, окуньков, пескарей, снетков - высушить в русской печи или духовке впрок.

Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут полученную массу и запекают в духовом шкафу. приготовить коричневый бульон из говяжьих, костей, вымыть, уложить на противень, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, петрушку и репчатый лук и обшарить в жарочном шкафу до золотистой окраски. после обжарки выделившийся жир слить, а кости переложить в котел или сотейник, залить горячей водой и варить 8-10 часов при очень слабом кипении, периодически удаляя накапливающийся на поверхности жир. готовый бульон процедить. пока варится бульон, подготовить красную мучную пассеровку. просеянную муку, насыпать на противень или сковороду слоем в 3-5 см и, периодически помешивая, поджарить в жарочном шкафу до слегка желтого цвета. если муку не спассеровать, то она придает соусу запах сырости и клейкость. для приготовления красного соуса, остывшую пассерованную муку соединить с процеженным коричневым бульоном. для этого в посуду с мукой влить часть бульона температурой не выше 50°, хорошо растереть деревянной веселкой или лопаточкой. когда получится совершенно однородная масса, без комков, влить ее в остальной кипящий бульон и тщательно вымешать веничком. когда в бульон введена мучная пассеровка, добавить в него пассерованные овощи с томатом. для этого лук и петрушку нарезать, а морковь можно натереть на терке для лучшего извлечения каротина (красящее вещество провитамин а) и спассеровать, добавить томат-пюре и все вместе пассеровать еще 15-20 минут. после закладки пассерованных кореньев варить соус 45-60 минут. в конце варки соус довести до вкуса, добавляя в него соль, сахар, перец. если соус получился светлым, его можно подкрасить жженым сахаром. готовый соус процедить через сито, протирая через него разварившиеся овощи. для усиления остроты и придания большего аромата в готовый красный соус можно добавить 30-50 г соуса «южного» на 1 кг соуса. Филе трески отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, выложить на сковороду, залить соусом и запечь в духовке.

Добавляют мелко нарезанные свежие и соленые огурцы, измельченную зелень щавеля, сахар.