Оливье "Миф" - Ресторан Каваури

Оливье "Миф"

[14 декабря 2009]  Колбасы и сосиски

Выпекать до тех пор, пока блин не станет сухим (но не румяным), а края блина не будут отставать от краев сковороды. Для бутербродов с салатом печенье лучше выпекать в формочках. Лук мелко нарезать. Масло нагреть и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Готовый каравай посыпать сахарной пудрой.

Готовые сардины выложить на салфетку и украсить помидорами, жареным картофелем и зеленью укропа. Затем добавить сливочное масло, измельченные орехи, измельченный бисквит (заранее отложить 2 ст. л.), сироп и тщательно перемешать. Взбить в крепкую пену белки и ввести в тесто. Мелко нарезать лук и сельдерей и слегка обжарить их в сливочном масле. Вино влейте в глубокую миску. По всей длине грудинки прорезать пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Подготовленную курицу разрубить на куски, посолить, поперчить.

Прибавить 6 крупных очищенных яблок, порезанных дольками.

Добавляем арахисовое масло, соль и перец. Муку обжарить на сухой сковороде и развести бульоном, после прокипятить.

Осушить гулаб-джамуны бумажной салфеткой и положить в сироп. Смажьте форму сливочным маслом. Залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут. Подать с тертым хреном. картофель варится и размягчается как для пюре, должен немного подсохнуть в духовом шкафу, добавляется сливочное масло. в холодном виде к нему прибавляют желтки, его солят, делят па одинаковые кусочки, каждый кусочек разделывают на посыпанном мукой столе, придавая ему форму круглого или овального хлебца, па котором делаются ножом несколько насечек. пекутся на сильном огне. подаются к столу как гарнир. Готовый рулет нарезают кусочками, посыпают зеленью и подают к столу.

Расфасовать, закатать, перевернуть, утеплить на 30 минут, остудить и поставить на хранение. Пе­рец очистить от плодоножек и семян, мелко порезать и вместе с измельченным луком и чесноком, 2-4 лож­ками горячей воды, добавив приправы, растительное масло, тушить под крышкой до размягчения.

Подготовленного судака нарезать порционными кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, посыпать паприкой. Поставить на огонь и, помешивая, продержать до температуры, при которой взятая на палец масса уже неприятно обжигает его. Отдельно сварить ячневую кашу, смешать с картофелем и отваром, запечь в духовке.

Когда мясо остынет, снять его со сковороды и порезать кубиками. Яйца взбейте, добавьте сахар, молоко, вишню, сливочное масло и хорошо перемешайте. Нарезать и положить в кастрюлю.

Возвращаем в кастрюлю.

Баклажаны выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла и жарить в течение 10- 15 минут. Белки взбить с сахарной пудрой, не переставая взбивать, добавить ванилин и размягченное сливочное масло. В тесто влить раствор лимонной кислоты и немедленно выпекать блины. Нарезанный ломтиками толщиной 3-4 см картофель жарят в масле, добиваясь светлой окраски, а потом - второй раз в сильно разогретом масле до коричневого цвета.

Все это растереть до образования рассыпчатой массы. Подготовленное мясо нанизать на шпажки, чередуя с ломтиками репчатого лука, и пожарить на углях. Редьку, морковь, яблоки вымыть, очистить и натереть на средней терке. Нарезать сосиски маленькими кусочками. Приготовление начинки: молоко кипятят, смешивают с молотым ядром грецкого ореха, джемом и ромом и варят до получения однородной массы. Закатать крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Взбить в миксере молоко, мороженое и клубничный сироп, вылить коктейль в бокал и положить сверху взбитые сливки. Готовые ребрышки уложить на подогретое блюдо, залить тем же соусом, в котором они тушились.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb