Кабачки с луком (чртма) - Ресторан Каваури

Кабачки с луком (чртма)

[14 февраля 2010]  Мясные паштеты

Накрыть влажным полотенцем. Муку, смешанную с солью, выложите горкой, вбейте яйца, замесите тесто. Перемешайте все компоненты и оставьте их для брожения в теплом месте.

Очищенную от пленок и протоков печень нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками.

Положить полученные кружки в противень и дать постоять полтора-два часа. Из оставшегося соевого соуса, винного уксуса и растительного масла вымешайте соус, по вкусу приправьте сахаром и солью. Репчатый лук почистить и порубить, морковь порезать кружочками. Подсушите миндальные пластинки на сковороде, переложите на бумажные полотенца и оставьте остывать.

Капусту нашинковать (или использовать квашеную). Для его приготовления вам понадобятся свежие фрукты: вишня, малина, клубника. Продолжать выпекать еще 12-15 мин до хрустящей поджаристой корочки. Перед подачей на стол украсить заливные рулеты кружками яйца.

Чтобы у поросенка не сгорели уши, на них нужно надеть конусообразные колпачки из бумаги.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и порезать кружочками.

В подготовленные банки уложить на дно зелень и огурцы, поставив их вертикально, на них - патиссоны и кабачки, перекладывая зеленью, сверху - овощной перец и помидоры вместе с веточками укропа, петрушки и сельдерея. Чеснок очистить, вымыть, нарезать.

Вскипятите молоко с сахаром и ванилином, всыпьте, помешивая, манную крупу. Сверху посыпьте сыром.

Трюфели разре­зать на тонкие ломтики, обложить ими говядину со всех сторон и завернуть ее в намазанную маслом бу­магу, обмотать нитками и жарить на противне в духо­вой печи. Духовку нагреть до 200 °C. Очистить крупный и продолговатый картофель, разрезать его пополам вертикально. Очищенную тыкву натереть в виде соломки и слегка припустить на слабом огне, не подливая воду. Абрикосы стушить, протереть сквозь сито, добавить сахар и вино, прогреть на слабом огне. Красный лук совсем не горький, если кто не в курсе, поэтому даже такое большое его количество салату не повредит. Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 минуты.

На филе разложить по ломтику окорока и сыра, свернуть рулетики, скрепить шпажками и обжарить на масле Влить немного воды и тушить под крышкой 30 минут на среднем огне. Гренки можно приготовить из пресного слоеного теста. Готовое тесто положить в холодильник на 1 час, затем раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых положить натертую на терке брынзу (сыр), защипать края и жарить в растительном масле.

Белые коренья нарезать тонкими кружочками или брусочками, сложить в кастрюлю, добавить не­большое количество воды, масло и тушить до полу­готовности. Отварить кальмаров и картофель, остудить и нарезать кубиками. Уложить их в один слой на решетку пароварки и отварить на пару. Помидоры нарезать кружочками и обжарить на смазанной маслом и разогретой сковороде вместе с нашинкованным луком.

Шпик нарезать кубиками. Массу смешать с творогом, добавить измельченные орехи, очищенные несоленые фисташки и отжатый изюм с цукатами, оставив немного для украшения. Когда смазка подсохнет, вырезать фигурное печенье, положить на сухие листы и выпекать при тем пера туре 230-250 °C. Панировка для мяса, рыбы, птицы. Очистить апельсины от цедры, нарезать кубиками, добавить в курицу.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb