Комовики по-белорусски - Ресторан Каваури

Комовики по-белорусски

[26 июня 2009]  Мясные рулеты

После того, как грибы прокипят, посыпаем тертым сыром, поливаем маслом и запекаем в духовке до тех пор, пока сыр не подрумянится. Во взбитые белки ввести желтки, сахарин (по вкусу), добавить просеянные отруби, мелко нарубленные подсушенные орехи и все слегка перемешать. На мелкой терке натрите 100 г пикантного сыра (например, сорта чеддер, имментальский).

В скороварке подрумянить на масле телятину, затем положить лук и морковь, нарезанные кружочками.

Залить оливковым маслом. Во время еды положить на горячую лепешку кусочек утиного мяса, смоченный в соке, оставшемся от запекания, свернуть лепешку как блинчик и нарезать на кусочки, которые можно обмакивать в сок или разбавленный соевый соус. У рыб осетровых пород отрубить голову, обрезать плавники, спинные жучки и разрезать рыбу вдоль по хребту пополам. В каждом баклажане сделать надрез длиной 3-4 см. Сладкий перец очистить от зерен и белой сердцевины, нарезать соломкой, добавить воду или вино, посолить и варить 30 минут (после закипания перевести на минимальную мощность). Снять посуду с огня, вынуть из бульона мясо, ногу и хвосты, отделить мясо от костей и мелко нарубить его. Орехи измельчить, смешать с медом, корень сельдерея мелко нарезать.

Быстро замесить тесто и поставить на 30 мин в холодильник. Полученным соусом запра­вить салат, тщательно перемешать. Потом сделать булочки и поставить в печь ненадолго. Все смешать, заправить майонезом и лимонным соком. Перед подачей крем-брюле на стол полить его карамелью. Выбрать клубни одинаковой величины, очистить их от кожи, придать им форму бочоночков, положить на противень в жир из-под индейки и потушить до мягкости. Мякоть мелко нарезать, залить горячей водой (500 мл), добавить сахар, закрыть крышкой.

В остывшую кашу вбейте два яйца, добавьте сахар, масло и замесите крутое тесто. Так обработайте все капустные листья.

Охладить, оформить оставшейся лимонной цедрой, ягодами клубники и листиками мяты.

Готовый соус посолить, поперчить, остудить. Выливаю растопленный маргарин и вымеши­ваю. Когда каша будет почти готова и образуется слой навара, положить соль и перемешать. Подать с компотом или свежим салатом. Да­лее - слой огурцов и т. д. Затем посолить и размять руками, чтобы морковь дала сок, добавить специи: красный перец, чеснок, зеленый лук, глутаминат натрия, 70%-ный уксус (столовый в данном случае не годится), сахар, кинзу.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb