Араго (Arago) - Ресторан Каваури

Араго (Arago)

[22 марта 2010]  Разные рагу

Разрезать прямоугольники пополам и свернуть квадраты в виде кулечков, скрепить их при помощи полосок порея. Непосредственно перед приготовлением смазать индейку растительным маслом. Свиные почки помыть и нарезать крупными кусками. Замесить тесто из муки, воды, яйца и соли, раскатать толщиной 3 мм, нарезать прямоугольниками 5x6 cм. Посыпьте тертым мускатным орехом. Из муки, масла, соли и сметаны быстро замешивают тесто, раскатывают его в пласт и нарезают на квадратики. Нарезать на доске, всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Вместо крупы в суп можно положить 200-300 г нарезанного картофеля.

Затем добавить оставшуюся морковь, соль, рис и довести до готовности. Украсить ломтиками помидоров. масло нагреть на огне, прибавить манную крупу и, помешивая, поджарить. Посыпать солью, молотым перцем, мелко нарезанным зеленым луком и полить винным уксусом. Перед подачей на стол рядом с рыбой кладем нашинкованный зеленый лук и зелень петрушки.

К сметане добавить муку, соль, перец, 2 ст. ложки воды, размешать и вылить на картофель с грибами. Тертый хрен смешать со сметаной и получившейся смесью аккуратно смазать бутерброд сверху. Готовый корж остудить, вынуть из формы, разрезать по горизонтали пополам.

Готовые шампиньоны мелко порезать и вместе с соком добавить в соус. Начините этой смесью брюшко каждой путассу, аккуратно сложите рыбу в горшочки, подсолите, положите лавровый лист, залейте горячей водой и поставьте ненадолго в духовку.

Варенье из вишни варят с косточками и без косточек. Сформировать 2 круглые лепешки. Затем все перемешайте, заправьте майонезом, добавьте сахар и сок граната. Каждый слой продуктов нужно заливать отдельно слоем желе и охлаждать. Снять с огня, процедить. Противень размером 30х20 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом.

Мясо посолите и поперчите. Молотое ядро ореха, 80 г сахарной пудры и 2 г молотой корицы хорошо перемешать. Замачиваем в молоке филе сельди.

Залить картофель 2 стаканами сливок и стаканом молока (или только 4 стаканами молока), прибавить 200 г томата-пюре, столовую ложку масла, 100 г сметаны, соль, прогреть, не кипятя.

Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Курагу промыть и крупно нарезать.

После этого промывают холодной водой и подвешивают для сушки на прутья. Всыпьте просеянную муку, перемешайте. Еще раз вымесить тесто, раскатать в жгут и порезать на кусочки по 15 г. Грибы мелко порубить, соединить с луком и жарить еще 5-10 мин. Затем приготовить яично-молочную смесь, для чего желтки яиц тщательно растереть с сахаром, соединить с разведенным в горячем молоке растворимым кофе, добавить ванилин и проварить.

Стручки фасоли перебрать, промыть, очистить от жилок, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Готовый суп снять с огня, плотно закрыть крышкой, дать отстояться в течение 30 секунд и подать к столу, налив в порционные тарелки. Как только тесто заварилось, то есть загустело, снимите кастрюльку с пара, выложите тесто на стол и добавьте 3 стакана муки. Положить печенье на противень, смазанный маслом, и посыпать маком. Часть бульона смешайте с майонезом, остальное желе оставьте прозрачным. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. На дно кастрюли положить накрест деревянные палочки, положить на них мясо, накрыть плотно крышкой, варить на легком огне; вынуть, осыпать ложкой муки и опять поджарить, потом выложить на блюдо, разрезать, с соуса снять жир, процедить, облить им жаркое.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb