Курочка "деликатесная"
[4 января 2010] Блюда из дичи
Взбивайте миксером яйца с сахаром и щепоткой соли несколько минут, пока они не станут воздушными. Затвердевшую массу проткнуть ножом, если нож останется сухим, значит яичница готова.
Мелко нарезанные лук и огурцы смешать с нарезанной кубиками корейкой, маслом и тертыми сухарями. Поджарить блинчики по основному рецепту. Разливая в бутылки, прибавить толченый имбирь.
Эту же настойку можно приготовить, используя ягоды черноплодной рябины.
Добавьте молоко.
Очищенный кочан капусты залейте холодной подсоленной водой на 20-30 минут.
И так до готовности (без фанатизма, у меня хватило 4 переворачивания по 5-6 минут). Затем нанести большой ложкой тонкий слой теста, которое предварительно перемешать с небольшим количеством молока. Какао размешать с сахаром, добавить сметану и при непрерывном помешивании нагреть на слабом огне до растворения сахара; довести до закипания.
Вымешанное тесто поставить для увеличения в объе ме (в 2 раза) в теплое место. Лучше всего протереть тесто ложкой сквозь редкое сито.
Вскипятите воду в кастрюле и бросьте туда лавровый лист, кориандр, гвоздику, перец, соль.
Маринуйте его в течение 4-6 часов.
Дать некоторое время настояться. Остывший торт разрезать на два круглых пласта.
Готовый торт поставьте в теплое место на 2,5 часа, чтобы крем впитался.
Положить куски гуся на блюдо, придав форму целой птицы. В конце готовки добавляют соль, красный и черный перец. Отвар процедить, дыню выложить на сито или дуршлаг. Хранить в прохладном месте. 2-й способ: На дно банки уложить специи и огурцы, которые необходимо выдержать в холодной воде 5--6 часов, сменив ее 2-3 раза.
Поставить на огонь, подогреть до 90° C, затем переложить в стерильные банки и закатать. головизну (головы рыб) тщательно обработать, удалить жабры, глаза, ошпарить кипятком, промыть. приготовленную таким образом головизну залить холодной водой и довести до кипения. варить, убавив огонь, в течение одного часа. регулярно удалять образующуюся на поверхности бульона пену, при этом добавляя по одной ложке холодной воды. затем головизну вынуть, отделить мякоть от костей и хрящей. бульон процедить. дальнейшая технология приготовления та же, что у щей из квашеной капусты. при подаче в тарелку положить ломтики вареной головизны, залить их щами, добавить сметану, зелень петрушки, укропа. Очистить и нарезать на мелкие кусочки, пропустить через мясорубку, потом промять через сито.
