Шницели из индейки с миндальной корочкой - Ресторан Каваури

Шницели из индейки с миндальной корочкой

[21 октября 2009]  Блюда из индейки

Из одной части теста сделать «ножки» длиной 4-6 см (с одним узким концом). Помидоры нарезать мелкими кубиками. Вымойте и переберите смородину. Если позволяют погодные условия, можно сушить на солнце.

Рыбу нарезать на тонкие полоски, сыр «Моццарелла» - на кружочки. Залить жареную тыкву сметаной и поставить в нежаркую духовку на 20-30 минут. Приготовить соус: развести плавленый сырок в теплой воде и залить этим соусом рулетики. Отвар процедить через сито, добавить сахар (1 кг ревеня, 0,65 кг сахара), нагреть на сильном огне до кипения, уваривать до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть. Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7-8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, не румяня. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки, выложить их в формочки и выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке.

Затем положить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и муку 0 томатом-пюре, предварительно разведенные бульоном, нарезанные грибы, сваренный с сахаром чернослив (с отваром). Тщательно перемешать массу. Замочите горошек на ночь. Так делаются «классические» русские блины. Чечевицу заправить приготовленным томатным соусом и прогреть 7 мин. Подавать чорбу горячей.

Затем в кастрюлю влить бульон и, вскипятив, добавить мучную заправку, положить соль, перец, лавровый лист, размешать и варить 10-15 мин. Смешать рыбу, картофельное пюре, 1 яйцо, сыр пармезан, петрушку и 2 ст. ложки крахмала и приправить получившуюся массу солью и перцем. Подсушенные плоды обсыпают мелким сахарным песком так, чтобы вся их поверхность была покрыта сахаром, и сушат 10-12 часов в духовке при температуре 35-40 градусов. По истечении этого срока брага готова. Полученную массу размешайте со сметаной и маслом с добавлением небольшого количества бульона. Кроме того, для начинки можно использовать жареные или тушеные овощи. Готовить в закрытой посуде на слабом огне 30 минут.

Ракия - крепкий алкогольный напиток из фруктов, традиционный для южных славян.

Заправить суп по вкусу. Оформите майонезом и зеленью. Когда немного обсохнут, взвесить фрукты; на 400 г персиков взять 800 г сахара и 1 стакан воды, в которой варились персики, прокипятить сироп, снять пену. Мелко нарезанный лук, поджаренный с маслом, соленые огурцы, томат-пюре (или помидоры) тушить 5-6 минут, затем залить грибным отваром, положив туда грибы, лавровый лист, перец, соль и варить 10- 15 минут.

Свернуть мясо с фаршем рулетиками и перевязать нитками. Смешать и обжарить на среднем огне до образования на луке золотистой корочки. Мясо тщательно вымыть, обсушить, нанести глубокие продольные разрезы, вложить в них смесь чеснока и нерпа. Обмакнуть полученные котлеты во взбитые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить на оставшемся масле. Сливочное масло размягчить и растереть с солью, перцем, зеленью, чесноком и беконом. Слить воду и положить фасоль в миску.

Смешать яйца с молоком, добавить соль, сахар, всыпать муку и замесить густое тесто, как для лапши (но не слишком крутое). К концу варки посолить, завиванец придавить грузом и дать остыть в том же бульоне. Чеснок измельчить в чеснокодавилке.

Когда масса станет легкой и пышной, взять форму с отверстием в середине (как для желе), смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу до 3/4 высоты, закрыть крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком и все поставить в нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из сковороды не выкипала, и прибавляя время от времени кипяток.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb