Индейка в сырном «панцире»
[19 ноября 2009] Блюда из печени
Дрожжевую закваску накрыть и поставить подходить, пока маисовая каша не остынет. Затем выложите, посолите и поставьте в духовку, время от времени поливая бульоном и куриным жиром.
Минут за 15 до готовности блюда добавить вишню без косточек и, если надо, еще раз посолить и поперчить. Посыпать семгу измельченными пикулями и зеленью, плотно завернуть в фольгу и запекать в гриле около 45 минут.
Эту смесь засыпают в банки объемом 0,25-0,5 литра. Соединяю все компоненты и хорошо вымешиваю их, пока не получится мягкое, пластичное тесто. Добавить пряности и зелень. Сладкий перец моют, очищают, фаршируют очищенными дольками чеснока, пропускают через мясорубку ( чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока).
Огурец очистить, разрезать вдоль и удалить семечки. Тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой. Посоленное и поперченное мясо индейки тушить в вине вместе с овощами под крышкой около 40 минут. Наколоть на шпажки в произвольном порядке кружочки огурцов, шампиньоны, кубики сыра и помидоры. Вливаем оставшийся маринад, перемешиваем, солим и перчим. Сделай из сдобного теста лепешку, выложи на нее шпинатную смесь, положи на сковороду и, украсив по краям, пеки.
Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, плоды вымыть, дать стечь воде и в каждый плод насыпать соли из расчета 15-20 г на 1 кг очищенного перца.
Положить сверху третий пласт и украсить кремом. Посолить и влить белое вино.
Обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине с толченым чесноком, который потом удалить. Перед подачей посыпьте зеленью и подайте корзиночки с мясом из морского гребешка. Перед подачей языки нарежьте поперек волокон на куски удлиненной формы, сложите в посуду, залейте бульоном, доведите до кипения. Делаем еще одну порцию глазури. Отвар процедить.
Подают с тушеной капустой, жареным картофелем. Два из них - это «щечки».
Снять с огня, разлить по тарелкам. При подаче на стол можно посыпать тертым шоколадом. Готовую баранину перекладываем в другую посуду, а оставшиеся на противне мясной сок с луком смешиваем с томатным соусом и бульоном, сваренным из обжаренных костей баранины, кипятим и заправляем по вкусу солью и перпем.
Разложить на одной шарики фарша по 5 - 6 г на равном расстоянии друг от друга. Затем добавить в ступку и истолочь семена киндзы, чабер, укроп, чеснок. Обработанную тушку поросенка перед жаркой посолить снаружи и внутри и распластать ее. Выжать сок из лимона. Добавить 250 г нарезанного мелкими кусочками (или стружкой) сливочного масла, соль, ванильный сахар, муку, смешанную с разрыхлителем.
Виски и бульон вылейте в выделившийся при жаренье отбивных сок. Разделать из фарша 8 шариков, приплюснуть так, чтобы толщина котлет была 11/2 см, панировать в толченых сухарях, придать овальную форму, обжарить с обеих сторон в разогретом жире на не особенно сильном огне.
