Спотыкач
[22 апреля 2010] Блюда из конины
Снова положить фарш.
Добавить 50 г сливочного масла или маргарина, 30 г тертого сыра, мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Размешать, закипятить и опустить капусту с перцем (средне-шинкованные). Затем тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, положить на слегка смазанный маслом лист и выпекать при температуре 230-240 °C. Растопить жир и положить слоями мясо, капусту и помидоры, добавить немного бульона и тушить до готовности.
В стакан воды добавить 1 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара и немного уксуса. Творог размягчить молоком или сметаной, посолить. Накрыть крышкой и тушить 15-20 мин.
Взбитый воздушный крем положить в кондитерский мешочек с насадкой № 10. На хлеб выложить сервелат в один слой, на него положить колечки лимона и прикрыть все вареной колбасой, позаботившись о том, чтобы лимон не был виден.
Всыпать рубленый укроп, зелень петрушки. Втереть желтки и перемешать со взбитыми белками. Сначала на сильном огне, а затем на слабом по 5 минут с каждой стороны до готовности.
Свежие шампиньоны очистить, тщательно промыть, нарезать ломтиками и припустить. Сок от жаркого (сняв жир) немного поварить, разбавить водой, процедить и подать в соуснике. Сырой картофель натереть, добавить соль, муку, соду и хорошо перемешать.
Мякоть с луком, пшеничным хлебом, замоченным в воде или молоке, пропустить два раза через мясорубку.
Взбить белки, добавить в них тертый сыр и полить суфле. По этому рецепту можно приготовить печенье с тмином или маком. Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает пузырчатость и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость).
Бланшировать в кипящей воде с рыхлой мякотью при 85-90 °C в течение 3-4 мин. Через 1,5-2 суток на тушку кладут груз из расчета 2-3 кг на 10 кг тушек. Индейку вымыть, обсушить, натереть изнутри солью.
Шнитт-лук промыть и мелко нарезать.
Готовое дрожжевое тесто разделать на лепешки (весом примерно 50 г), положить на каждую из них повидло, сформовать в виде пончиков.
